Peru adalah negara dengan warisan kuliner yang kaya dan beragam, mencerminkan sejarah yang panjang serta perpaduan antara tradisi pribumi, pengaruh kolonial Spanyol, dan imigrasi dari Afrika, Eropa, China, dan Jepang. Dengan bahan-bahan lokal seperti quinoa, berbagai jenis kentang, dan ají (cabai Peru), masakan Peru telah menciptakan citarasa unik yang mendunia. Berikut ini adalah pilihan hidangan khas Peru yang akan membawa Anda pada sebuah perjalanan kuliner yang memukau, seolah-olah Anda sedang berada di lereng Machu Picchu.
- Ceviche
Waktu Penyajian: 30 menit
Bahan-bahan:
- 500 gram fillet ikan putih segar (seperti corvina atau halibut), potong dadu
- Jus dari 10 buah jeruk nipis
- 1 buah cabai ají amarillo, buang biji dan iris halus
- 1 buah bawang merah kecil, iris tipis
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Daun ketumbar, cincang halus
- Ubi jalar rebus dan jagung Peruvian (choclo) untuk penyajian
Langkah-Langkah:
- Campurkan potongan ikan dengan jus jeruk nipis dalam mangkuk, pastikan ikan terendam sepenuhnya.
- Tambahkan bawang merah, cabai ají amarillo, garam, dan merica hitam. Aduk rata.
- Biarkan ikan marinasi selama kurang lebih 15 menit hingga matang oleh asam jeruk nipis.
- Taburkan daun ketumbar yang telah dicincang sebelum disajikan.
- Sajikan ceviche dengan ubi jalar rebus dan jagung Peruvian untuk menambah keaslian rasa.
- Lomo Saltado
Waktu Penyajian: 40 menit
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (sirloin atau tenderloin), iris tipis
- 2 sendok makan minyak sayur
- 2 buah bawang besar, potong wedges
- 3 buah tomat, potong wedges
- 2 buah cabai ají, iris
- 3 sendok makan kecap
- 1 sendok makan cuka anggur merah
- Garam dan merica secukupnya
- Kentang goreng untuk penyajian
- Nasi putih untuk penyajian
Langkah-Langkah:
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau penggorengan dengan api tinggi.
- Tambahkan daging sapi dan masak hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
- Dalam wajan yang sama, tumis bawang dan cabai ají hingga bawang layu.
- Masukkan kembali daging sapi, tambahkan tomat, kecap, dan cuka. Aduk cepat hingga semua bahan tercampur dan tomat mulai layu.
- Bumbui dengan garam dan merica.
- Sajikan lomo saltado dengan kentang goreng dan nasi putih di sampingnya.
- Aji de Gallina
Waktu Penyajian: 60 menit
Bahan-bahan:
- 1 kg dada ayam, rebus dan suwir-suwir
- 1 buah bawang merah, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah cabai ají amarillo, blender atau giling halus
- 100 gram kacang kenari, cincang kasar
- 200 gram keju parmesan parut
- 4 potong roti tawar, rendam dalam 1/2 cangkir kaldu ayam
- 400 ml susu evaporasi
- Minyak sayur
- Garam dan merica secukupnya
- Kentang rebus dan nasi putih untuk penyajian
Langkah-Langkah:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan pasta cabai ají amarillo dan masak hingga bumbu matang.
- Tambahkan roti yang telah direndam kaldu ke dalam wajan, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan susu evaporasi secara bertahap sambil terus diaduk hingga saus mengental.
- Tambahkan ayam suwir, kacang kenari, dan keju parmesan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan bumbui dengan garam dan merica.
- Sajikan aji de gallina hangat dengan kentang rebus dan nasi putih.
Kesimpulan:
Mencicipi kuliner khas Peru adalah seperti menjelajahi sejarah dan budaya negara yang penuh warna melalui setiap gigitannya. Dari keasaman dan kesegaran ceviche, kekayaan rasa lomo saltado, hingga kelembutan dan keharmonisan aji de gallina, masakan Peru menawarkan keajaiban rasa yang akan memuaskan penggemar kuliner di mana pun. Dengan resep-resep ini, Anda dapat menghidangkan sebagian dari kekayaan kuliner Peru di meja makan Anda sendiri, membawa nuansa perayaan yang meriah dan hangat di setiap kesempatan. Selamat memasak dan menikmati perjalanan kuliner Anda ke hati Peru!