KPPNBOJONEGORO – Kaledo, atau dikenal juga sebagai sup kaki lembu, adalah salah satu hidangan khas dari Kota Palu, Sulawesi Tengah. Hidangan ini terkenal karena kuahnya yang bening dan gurih, serta keunikan penyajiannya yang menggunakan tulang kaki sapi yang masih memiliki sumsum di dalamnya. Kaledo tidak hanya lezat tapi juga dipercaya memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk kesehatan, terutama bagi mereka yang membutuhkan peningkatan asupan kalsium.
Bahan-bahan yang Diperlukan untuk Membuat Kaledo:
- Tulang kaki sapi (biasanya bagian lutut ke bawah), sebanyak 1 kilogram
- Air untuk merebus, sekitar 2 liter atau secukupnya
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah tomat, potong menjadi beberapa bagian
- Garam dan merica secukupnya
- Perasan jeruk nipis atau lemon, untuk penyajian
- Daun bawang dan seledri, cincang untuk taburan
Bumbu yang Diperlukan:
- 6 siung bawang putih, dihaluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Pala bubuk secukupnya
Langkah-langkah Membuat Kaledo:
- Pembersihan Tulang: Bersihkan tulang sapi dengan cara direbus singkat untuk menghilangkan darah dan kotoran, kemudian tiriskan.
- Perebusan Tulang: Rebus kembali tulang sapi dalam air bersih dengan api kecil hingga mendidih. Proses ini mungkin memerlukan waktu yang lama, bisa sekitar 2-3 jam, untuk memastikan tulang menjadi empuk dan sumsumnya mudah diserap.
- Bumbu: Selagi merebus tulang, tumis bumbu halus seperti bawang putih, ketumbar, dan pala hingga harum.
- Penyusunan Bumbu: Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam rebusan tulang.
- Penggabungan Bumbu: Setelah bumbu tumis matang, masukkan ke dalam air rebusan tulang.
- Pembumbuan: Tambahkan garam dan merica ke dalam kaldu, cek rasa, dan pastikan sudah sesuai selera.
- Pemasakan Terakhir: Masak hingga bumbu meresap dan tulang sapi benar-benar empuk.
- Penambahan Sayuran: Sebelum diangkat, masukkan potongan tomat ke dalam kaldu dan masak hingga layu.
- Penyajian: Sajikan Kaledo dalam mangkuk, taburkan daun bawang dan seledri cincang di atasnya, dan berikan perasan jeruk nipis atau lemon sesaat sebelum disantap.
Tips Penyajian:
Kaledo biasanya disajikan dengan nasi hangat atau bisa juga disantap langsung. Untuk menikmati sumsum, disediakan sedotan atau lidi yang dapat digunakan untuk menghisap sumsum dari dalam tulang. Kelezatan sumsum yang kaya dan gurih menjadi daya tarik tersendiri dari hidangan ini.
Penutup:
Kaledo adalah hidangan yang unik dengan rasa yang khas. Proses pembuatannya yang memerlukan kesabaran dan kehati-hatian dalam memilih bahan serta dalam perebusan membuatnya menjadi hidangan spesial yang layak untuk dicoba. Selamat mencoba membuat Kaledo di rumah dan rasakan kelezatan kuliner khas Indonesia dari timur!