Dendeng Batokok adalah masakan khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang terkenal dengan rasa pedas dan rempah-rempahnya yang khas. Dendeng sendiri berarti daging yang diiris tipis dan dikeringkan, sedangkan batokok berarti dipukul atau ditumbuk, merujuk pada cara daging diolah menjadi lebih empuk sebelum digoreng. Berikut ini beberapa resep variasi Dendeng Batokok yang bisa Anda coba di rumah.
1. Dendeng Batokok Klasik
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, iris tipis
- 2 lembar daun kunyit, diiris halus
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun jeruk
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (opsional untuk kepedasan tambahan)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- Garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
- Pukul-pukul daging yang sudah diiris tipis hingga agak melebar.
- Campurkan daging dengan bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun jeruk. Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
- Panaskan minyak, goreng daging hingga kering dan matang sempurna.
- Sajikan hangat.
2. Dendeng Batokok dengan Saus Padang
Bahan Tambahan:
- 100 ml air
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air untuk pengental
Cara Membuat:
Setelah daging digoreng, tumis bumbu halus yang sama hingga harum. Tambahkan air dan larutan maizena, masak hingga mengental. Siramkan saus di atas dendeng batokok saat disajikan.
3. Dendeng Batokok Balado
Bahan Tambahan:
- 3 buah tomat hijau, potong kasar
- 1 batang daun bawang, iris serong
Cara Membuat:
Goreng daging yang sudah dibumbui terlebih dahulu. Tumis bumbu halus, tambahkan tomat hijau dan daun bawang, masak hingga layu. Campurkan dengan daging, aduk rata hingga bumbu balado merata di daging.
4. Dendeng Batokok Berbumbu Rendang
Bahan Tambahan:
- 200 ml santan kental
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum. Masukkan daging yang sudah dibumbui. Tambahkan santan kental. Masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan bumbu rendang kering di daging.
5. Dendeng Batokok Rica-Rica
Bahan Tambahan:
- 1 ruas jahe tambahan, iris tipis
- Daun jeruk purut, iris halus
- 1 batang serai, iris tipis
- 2 lembar daun pandan, ikat simpul
Cara Membuat:
Goreng daging yang sudah dibumbui khas Batokok. Sementara itu, tumis bumbu rica-rica yang terdiri dari jahe, daun jeruk, serai, dan daun pandan hingga harum. Campurkan daging dengan bumbu rica-rica, masak hingga bumbu meresap.
Kesimpulan
Dendeng Batokok adalah hidangan yang dapat dikreasikan dengan berbagai bumbu dan cara masak. Setiap variasi resep memberikan nuansa rasa yang berbeda pada daging sapi yang telah dipukul tipis, menjadikannya lezat dan penuh aroma. Anda bisa menyesuaikan tingkat pedas dan bumbu sesuai selera keluarga. Selamat mencoba dan merasakan kekayaan rasa dari masakan Minangkabau yang otentik ini!