Gulai Itiak Lado Mudo atau Gulai Itik Lado Hijau adalah masakan khas Minangkabau yang menggunakan daging itik (bebek) sebagai bahan utama dengan kuah gulai yang kaya rempah dan cita rasa pedas dari cabai hijau. Berikut ini beberapa variasi resep Gulai Itiak Lado Mudo yang bisa Anda coba di rumah untuk menikmati kekhasan kuliner Sumatera Barat.
1. Gulai Itiak Lado Mudo Klasik
Bahan-bahan:
- 1 ekor itik/bebek, potong menjadi beberapa bagian
- 1 liter santan dari 2 butir kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 buah cabai hijau besar
- 8 buah cabai hijau keriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
- Rebus potongan itik dengan air hingga mendidih, buang buih dan lemak yang muncul.
- Tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan itik, aduk hingga bumbu meresap.
- Tuangkan santan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan itik empuk.
- Sajikan Gulai Itiak Lado Mudo hangat.
2. Gulai Itiak Lado Mudo dengan Terong
Bahan Tambahan:
- 2 buah terong hijau, potong-potong
Cara Membuat:
Ikuti langkah pembuatan Gulai Itiak Lado Mudo Klasik. Tambahkan potongan terong hijau saat santan mulai mendidih. Masak hingga terong empuk.
3. Gulai Itiak Lado Mudo Tanpa Santan
Variasi:
- Omit santan dan gunakan air atau kaldu bebek untuk versi yang lebih ringan.
Cara Membuat:
Setelah itik rebus, tumis bumbu halus dan masukkan kembali itik bersama air atau kaldu. Masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.
4. Gulai Itiak Lado Mudo dengan Daun Singkong
Bahan Tambahan:
- 1 ikat daun singkong, rebus dan tiriskan
Cara Membuat:
Tambahkan daun singkong yang telah direbus ke dalam gulai pada menit-menit akhir memasak, untuk menambah tekstur dan nutrisi.
5. Gulai Itiak Lado Mudo Campur
Bahan Tambahan:
- Campuran sayuran seperti kacang panjang dan kentang
Cara Membuat:
Masukkan campuran sayuran pilihan ke dalam gulai dan masak hingga semua bahan matang sempurna.
Kesimpulan
Gulai Itiak Lado Mudo atau Gulai Bebek Lado Hijau memadukan kekayaan rasa dan rempah-rempah khas Minang dengan cita rasa pedas dari cabai hijau yang menyegarkan. Dengan berbagai variasi resep di atas, Anda dapat menyesuaikan bahan sesuai dengan selera atau ketersediaan bahan di dapur Anda. Semua variasi menjanjikan pengalaman kuliner yang kaya rasa dan memuaskan bagi para pecinta masakan pedas. Selamat memasak dan menikmati sajian khas Minang di rumah Anda!